여러분 안녕하세요. Dr.만물입니다. 갓 잡아올린 생선으로 만든 싱싱한 회는 남녀노소 누구나 좋아하는 요리입니다. 하지만 다른 음식에 비해 가격이 꽤 비싼 편이므로 자주 먹을 수는 없는 음식이기도 하지요. 그런데 큰 맘을 먹고 넉넉히 구매한 회가 남는다면 버리기는 무척 아까운 상황이 생길 수 있습니다. 특히 평소 장 트러블이 많으셨던 분들은 무리해서 회를 더 먹을수도 없는 노릇이니 참으로 난감할 수 있습니다.
아래에서는 남은 회 보관을 어떻게 해야할 지에 대해 살펴보도록 하겠습니다. 아마도 실온에 방치하는 분들은 아마 안계시리라 생각이 됩니다. 누구나 기본적으로는 냉장보관을 할 테지만, 이렇게 냉장 보관할 때에도 주의하실 사항이 있어 본문에서 말씀드리고자 합니다. 그리고 냉동보관을 하실 경우 방법과 활용법에 대해 말씀드리도록 하겠습니다. 이후로는 여러분의 건강한 라이프를 위해 냉장고 사용 시 유의할 점에 대한 생활정보 몇가지를 말씀드리도록 하겠습니다. 바쁘신 분들을 위해 맨 하단에 요약파트도 준비했으니 참고하시기 바랍니다. 본문 내용을 잘 숙지하셔서 남은 회 보관도 잘 하시고 다양한 요리를 즐기시는 여러분이 되시길 바랍니다!
#1. 냉장보관 시 하루 이내!
우리는 특별한 경우가 아니면 음식을 대부분 익혀먹습니다. 이유는 모두들 잘 아시겠지만 혹시 모를 균이나 바이러스 등을 사멸시키기 위함입니다. 하지만 싱싱한 회의 경우에는 이야기가 다소 다릅니다. 회는 익히지 않은 날 것으로 먹는 음식이기 때문에 익혀버린다면, 더이상 회가 아니게 되는 것이지요. 회라는 음식의 아이덴티티와 안전성, 우리는 어떤 것을 선택해야 할까요?
만일 여러분이 하루 이내에 남은 회 보관 하시고 드실 계획이라면 다행히도 두마리 토끼를 모두 잡으실 수 있습니다. 남은 회 보관을 냉장으로 하실 경우 하루 정도는 괜찮기 때문이지요. 그런데 여기에서 주의할 점은 처음에 회를 섭취하실 때 최대한 오염을 피하셔야 한다는 점 입니다. 우리가 사용하는 젓가락에는 타액과 기타 오염물질이 묻을 수 밖에 없습니다. 이러한 젓가락에 심하게 농락당한(?) 회는 금방 상할수 밖에 없겠지요. 따라서 처음 드실 때 양이 많다 싶다면, 각자의 개인접시에 옮겨 담아 드시는 것을 추천드립니다. 회를 처음 드신 환경도 중요한데 붐비는 식당이나 실외에서 드셨다면 오염의 가능성이 더 크므로, 가급적 냉장보관은 삼가시기 바랍니다.
그렇다면 남은 회 보관의 냉장보관법, 아무렇게나 해도 될까요? 여러분이 기억하셔야 할 가장 중요한 점은 바로 공기를 차단하는 법 입니다. 랩을 이용하셔서 회의 살코기만 둘둘감아 밀봉을 하시거나 밀폐용기에 넣으시길 바랍니다. 밀폐용기에 넣으실 때에는 수분을 흡수하기 위해 회를 키친타올로 감싸주셔도 좋습니다. 이때 회 접시에 들어있는 천사채나 기타 다른 물품은 보관하지 마시길 바랍니다. 특히 천사채의 경우 쉽게 세균 오염이 발생할 수 있으므로, 회를 상하게 만들 수 있습니다. 24시간 이내 보관을 하셨더라도 만일 냄새나 색이 변하거나 촉감이 많이 흐물해질 경우 드시지 마시고 폐기하시길 권장합니다. 상한 회를 먹을 경우 심각한 식중독이 발생할 수 있으므로 특히 조심하시길 바랍니다.
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#2. 냉동보관하더라도 보름 이내!
만일 여러분이 회를 너무 많이 드셔서 다음날에도 별로 먹고 싶지 않으시다면 어떻게 해야할 까요? 안타깝게도 여러분이 선택하실 수 있는 경우의 수는 많지 않습니다. 냉동보관을 하거나 폐기하는 방법 둘 중의 하나이지요. 여기에서 한가지 아셔야 할 점은 냉동보관도 100% 안전한 방법은 아니라는 점 입니다. 최대 15일 이내로 냉동보관하시길 권장하며, 이보다 더 오래 보관된 경우에는 과감히 폐기하시길 바랍니다.
냉동보관 시 유의할 점으로는, 더이상 회로 드실 수 없다는 점 입니다. 한번 얼렸다 녹인 회는 식감이나 맛이 크게 떨어지기 때문이지요. 뷔페 등에서 나오는 냉동 회를 생각하시는 분들이 계실지 모르겠으나, 해동 후 먹는 것을 기본으로 하기 위해 급속 냉동된 경우이므로 일반 가정집에서 얼린 회와는 다르다는 점을 유념하시기 바랍니다. 그리고 해동 중에 다시 세균 등이 번식할 가능성이 높기 때문에 냉동고에서 바로 꺼내셔서 조리하시는 것이 좋습니다. 그렇다면 얼린 회, 어떻게 먹을 수 있을까요?
#3. 냉동보관 후 남은 회 사용법은?
생각보다 냉동보관한 회의 사용법은 다양합니다. 먼저 탕 요리에 넣는 방법입니다. 팔팔 끓는 육수에 샤브샤브 처럼 드실 수 있으며 매운탕 등으로 활용하실 수 있습니다. 개인의 취향에 따라 김치찌개, 된장찌개, 미역국 등 흔한 요리에 넣을 수도 있지만 결과는 장담 못한다는 점 양해 바랍니다. 끓는 물에 익힐 경우 대부분의 세균이 사멸하기 때문에 위생에 대한 걱정 없이 드실 수 있다는 점이 장점입니다.
두번째로는 부재료 등으로 활용하는 법 입니다. 특히 많은 분들이 얼린 회를 적당히 칼로 썰어 조각낸 다음 회덮밥으로 드시기도 합니다. 하지만 이렇게 드실 때에도 가급적이면 회를 익히시는 것이 좋습니다. 아삭한 회의 식감을 즐기고 싶은 분들이라면 냉동고에서 꺼낸 다음 최대한 빨리 드시길 바라며, 면역력이 약한분이나 장 트러블이 있으신 분들은 가급적 회덮밥으로 섭취하시지 않으시길 바랍니다.
마지막으로는 반찬 등으로 이용하는 방법입니다. Dr.만물은 이마트에서 행사하는 회 제품을 저렴하게 샀다가 너무 양이 많아 처치곤란이었던 적이 있습니다. 결국 냉동보관을 했었는데요, 일상의 집밥에 얼린 회를 프라이팬에 구워 와사비 푼 간장에 찍어 먹으니 매우 맛있는 반찬으로 활용할 수 있었습니다. 튀김옷을 입혀도 좋고 입히지 않아도 좋습니다. 근사한 한끼 반찬으로는 과분할 정도이니 냉동고에 남은 회가 있는 분들은 참고해보시기 바랍니다. 튀길 때 후추나 소금간을 곁들이면 더욱 맛있게 드실 수 있으니 참고하시기 바랍니다!
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#4. 냉장고에 보관하면 안되는 식재료들?!
다음으로는 냉장고 사용법과 관련하여 몇가지 생활정보를 여러분께 말씀드리고자 합니다. 남은 음식을 냉장고에 넣으면 만사 오케이로 생각하는 분들이 많으신데, 우리가 자주 접하는 식재료 중에 냉장보관을 해서는 안되는 재료들이 있습니다. 아래의 내용을 잘 숙지하셔서 맛있는 식재료를 싱싱하고 오랫동안 보관하시기 바랍니다.
첫번째로 양파나 마늘 등의 식재료는 오히려 냉장고 내에서 상할 가능성이 높습니다. 양파는 쉽게 물러지고 곰팡이가 생길 수 있으며, 마늘의 경우 싹이 날 가능성이 높아집니다. 따라서 이러한 식재료는 서늘하고 어두운 곳에 보관하시는 것이 적절합니다. 두번째로 감자 및 고구마의 경우인데, 이 역시도 서늘하고 어두운 곳에 보관하시는 것이 좋습니다. 녹말은 낮은 온도에서 당분으로 분해가 되고 싹이 날 가능성이 높아지기 때문에 냉장보관을 피하시는 것이 좋습니다. 다만 겨울철 베란다의 경우 너무 온도가 낮아질 경우 오히려 더욱 상할 수 있으니 주의하시기 바랍니다.
다음으로는 최근 건강식품으로 인기가 많은 토마토 입니다. 토마토를 냉장보관할 경우 수분이 손실되어 딱딱해지고 쪼그라들 수 있습니다. 그리고 숙성이 전혀 안되기 때문에 맛이 시거나 떫을 수 있습니다. 이 역시도 서늘하고 어두운 곳에 보관하시기 바랍니다. 마지막으로 그나마 저렴하게 먹을 수 있는 과일, 바나나 입니다. 바나나를 냉장보관할 경우 검게 변해 보기에도 안좋고 식감도 흐물흐물거리게 됩니다. 따라서 직사광선이 들지 않는 적당한 상온에 보관하시길 권장합니다. 특히 꼭지부분을 쿠킹호일로 잘 감싸주시거나 과육부분이 땅에 닿지 않도록 줄로 묶에 보관하실 경우 더욱 오래보관하실 수 있으니 참고하시기 바랍니다.
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#5. 요약 : 가장 좋은 보관법은 여러분의 몸 속!
지금까지 남은 회 보관법에 대한 여러가지 정보를 알아보았습니다. 냉장보관하실 경우 하루 이내, 냉동보관하실 경우 보름 이내로 섭취하시기 바랍니다. 냉장보관 시에는 랩이나 밀폐용기 등으로 외부 공기를 철저하게 차단하시기 바라며, 회 접시 안에 들어 있는 천사채 등의 부재료 등은 폐기하시기 바랍니다. 냉동보관 하실 경우에는 실온이나 냉장에서 오랜시간 해동하지 마시길 바라며, 바로 탕 요리에 활용하시거나 튀김 등으로 조리하시길 바랍니다. 하지만 한가지 확실하게 할 것은, 남은 회 보관에 있어 냉장이든 냉동이든 권장되지는 않는다는 점 입니다. 가장 좋은 방법은 여러분의 몸 속에 보관하는 방법입니다. 즉 한번에 맛있게 드실 만큼만 구매하셔서 모두 드시는 방법이지요. 이외에도 여러분의 생활정보를 위해 냉장보관해서는 안될 식재료 몇가지에 대해 설명해드렸으니 관심이 있으시다면 본문 내용을 참조하시기 바랍니다. 그럼 저는 더욱 유용하고 재미있는 주제를 가지고 여러분을 찾아뵙도록 하겠습니다! 감사합니다!!
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